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Le vin d'après OTHERWINE
Par Etienne Abrioux, le 31 mars 2008
Otherwine ose une gamme de vins de Pays d'Oc en canette délibérément "perso", et prône un unique credo: SE FAIRE PLAISIR
blanc indépendant, rouge narcissique, rosé singulier déclinent en un habillage au message clair une panoplie d'épithètes qui fêtent effrontément l'humour, l'audace, l'irrévérence et ...l'Ego.
Le moment:
Avec ses 25cl, la canette OTHERWINE est idéale pour toute occasion:
En solo ou entre amis, chez soi ou au grand air, à chacun sa couleur..... rouge, blanc ou rosé! -
Le Pata Négra
Par Etienne Abrioux, le 28 mars 2008
Les dénominations d'origines espagnol de jambon ibérique et Serrano
En Espagne il existe 4 zones où est produit du jambon ibérique possédant une dénomination d'origine:
Estrémadure,
Guijuelo (Salamanque),
la Montagne de Huelva (où on trouve la localité de Jabugo),
et les Pedroches (Cordoue).
Il existe aussi des dénominations d'origines pour des jambons "Serrano", tel que Teruel et Trevelez. -
Le Quinoa
Par Etienne Abrioux, le 14 mars 2008
Le quinoa (chenopodium quinoa) est une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines.
Il est considéré comme une pseudo-céréales, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards (les chénopodiacées).
Les Incas appelaient le quinoa "chisiya mama", qui signifie en Quechua "mère de tous les grains".
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment.
Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition. -
Les acides gras trans
Par Etienne Abrioux, le 11 mars 2008
L'ennemi caché
D'abord on vous dit que les graisses en excés sont mauvaises pour la santé, puis on vous dit qu'au contraire, les carences en certains acides gras peuvent être nocives, notamment en oméga3. Aujourd'hui, une nouvelle affirmation: il faut se méfier des trans!
Que cache la dénomination d'acide gras trans? Il s'agit en fait d'une sombre histoire de liaisons chimiques. Pour faire simple, les graisses insaturées peuvent avoir deux formes différentes, les unes seront appelées cis , les autre trans. Dans la nature, les graisses sont en majorité sous forme cis. Mais elles peuvent être transformées en acides gras trans dans plusieurs cas: -
Noir de Truffe
Par Etienne Abrioux, le 11 mars 2008
Le fameux dessert "choco Truffe" du Chef Christian Etienne est devenu célèbre depuis des années.
Et nous avons eu envie de vous faire découvrir ce mariage du chocolat et du diamant noir.
Le résultat est un carré 72% cacao naturellement parfumé et relevé d'éclats de Truffe Noire.
Le nez est très agréable, le goût rond, fin et long en bouche. Accros au chocolat et passionnés de truffe seront assurément séduits! -
La mozzarella di Buffala Campana
Par Etienne Abrioux, le 5 mars 2008
La mozzarella est un fromage Italien qui entre dans la composition de nombreuses recettes de pizzas, tomates, pâtes, etc..
Elle peut également se consommer seule, nature ou avec un filet d'huile d'olive.
C'est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée produit exclusivement dans les régions de Campanie, Pouilles, Basilicate et dans le sud du Latium.
C'est un fromage à base de lait de buflonne, à pâte filée, d'un poids moyen de 400 à 800 grammes. Il est aussi fabriqué à base de lait de vache, principalement dans les Pouilles et en Calabre.
En France, pour des raisons économiques, on la trouvera plus souvent au lait de vache et contient 45% de matières grasses.