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Les saveurs de la méditérannée
Par Etienne Abrioux, le 30 avril 2008
Au milieu des parfums et couleurs chatoyantes du sud de la France, Sud'n'Sol prépare avec passion des spécialités culinaires, d'utilisation facile et variée.
Par amour de la nature et la volonté de perfection, nous ne retenons que le meilleur des récoltes pour nos préparations.
Le respect du goût, des recettes originales et des produits frais, tout cela pour marier les arômes méditerranéens, dont nous avons le secret.
Les légumes Sud'n'Sol: des saveurs enchanteresses, trop souvent oubliées, à jamais retrouvées. -
Le caviar d'escargot
Par Etienne Abrioux, le 29 avril 2008
La légende rapporte que le caviar d'escargot, tel l'Ambroisie antique, était un mets recherché des dieux.
C'est à la main, et avec le plus grand soin que nous récoltons ces petits grains de bonheur.
Notre ferme hélicicole se situe en France, pays au riche patrimoine gastronomique, où la tradition enseigne aux hommes le goût des produits exceptionnels.
Plaisir de la bouche, étonnement et sensations nouvelles, les petits grains moelleux de notre caviar d'escargot vont éclater sous votre palais en multiples saveurs subtiles et originales.
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Les snacks de la mer d'Emile FOURNIER & Fils
Par Etienne Abrioux, le 26 avril 2008
A l'approche des beaux jours, on a tous envie de convivialité et de détente. Les snacks de la mer, par leur saveur et leur praticité, sont là pour répondre à cette attente.
LES SNACKS CH'TI
Des lanières de filet de hareng fumé prêtes à déguster, accompagnées de 4 mini-fourchettes, de 2 dosettes individuelles de sauces salade et de 2 dosettes individuelles de sauces ketchup.
A savourer à l'apéririf ou en repas rapide lors d'un pique-nique ou d'une escapade en famille ou entre amis, accompagné d'une salade ou de frites. -
Le Tofu
Par Etienne Abrioux, le 23 avril 2008
Le Tofu doit une part de son prestige à la fève de soja, qui était chez les anciens chinois un des cinq grains sacrés, avec le riz, le blé, l'orge et le millet.
On dit que le Tofu se mange depuis deux mille ans en Chine.
Au Japon, on l'a importé de ce pays avant l'ère Kamakura (-1192).
Au départ, il était surtout servi dans les temples. Mais à partir du XIIème siècle, il est devenu l'alimentation quotidienne de tous les Japonais.
Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens. -
La législation des oeufs frais
Par Etienne Abrioux, le 23 avril 2008
La législation sur les œufs frais.
Les œufs frais sont partout dans notre alimentation.
La France a produit 15.3 milliards d’œufs en 2005, ce qui correspond exactement à la consommation des Français.
Face à la disparité des prix de vente ainsi qu’aux diverses origines des œufs, il est très difficile de se repérer pour bien les choisir.
Voici quelques conseils, astuces et réglementations. -
Les sandwiches
Par Etienne Abrioux, le 9 avril 2008
A l'heure du déjeuner, nous passons de moins en moins de temps à table.
En effet, le temps que l'on accorde au repas de midi a chuté en l'espace de dix ans:
il est passé d'une heure et vingt-deux minutes en 1996 à trente-quatre minutes aujourd'hui.
C'est une récente enquête du Credoc (Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie) qui le dit.
Ajoutons à cela l'instauration des trente-cinq heures, qui incite, par le biais des conventions collectives des entreprises, à réduire le temps de pause de midi; sans oublier celles et ceux qui profitent de ce "break" de la mi-journée pour faire du sport ou du shopping, ce qui ampute d'autant plus le temps qu'ils peuvent consacrer à s'alimenter.
Bref, dans un tel contexte, le sandwich a encore de beaux jours devant lui! -
Les Smoothies
Par Etienne Abrioux, le 8 avril 2008
Depuis quelques temps, ils squattent les affiches publicitaires et envahissent notre vie.
Les smoothies connaîssent le succès depuis de nombreuses années aux Etats-Unis.
Les magasins diététiques de la côte Ouest ont commencé à vendre ces boissons à base de fruits réduits en purée dés les années 50.
Ces smoothies deviennent largement populaires dans les années 60 et se répandent à travers tous les Etats.
Cette mode s'étendra à l'Australie, au Canada, à l'Angleterre avec les fameux "Smoothie Bar" comme "Planet Smoothie, Mr.Smoothie".
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Les Cuisineries Gourmandes
Par Etienne Abrioux, le 7 avril 2008
Savourez l'excellence dans les Cuisineries Gourmandes contrôlées par l'organisme certificateur indépendant Qualité-France
"Dans un monde aseptisé où certains veulent nous entraîner, les Cuisineries resteront les garantes du bonheur dans l'assiette, le vrai visage de la France".
Claude IZARD - Président des Cuisineries Gourmandes
Les Cuisineries Gourmandes sont les premiers établissements français à bénéficier d'une certification de Services contrôlée par Qualité-France SA du bureau Véritas. -
Le Glutamate monosodique
Par Etienne Abrioux, le 7 avril 2008
La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité.
Aphorisme de Brillat-Savarin
Le glutamate monosodique est un ingrédient alimentaire qui souffre d'une mauvaise réputation, fondée ou infondée?
Des centaines d'études et de nombreuses évaluations scientifiques ont conclu que le glutamate est utile pour réhausser la saveur des aliments et ne présente aucun risque pour la santé, d'autres pensent que ces excitotoxines sont neurotoxiques, c'est-à-dire qu'elles ont la triste capacité de détruire rapidement les neurones de notre cerveau.
Je ne me permettrai pas de porter un avis et ou un jugement sur ces études, mais juste éclaircir en quelques lignes, la présence de ce produit dans notre alimentation. -
Le foie gras
Par Etienne Abrioux, le 4 avril 2008
Suivez le guide et vous trouverez le foie gras qui vous convient
Les volailles qui produisent des foies gras sont:
- L'oie blanche
- L'oie grise
- Le canard de Barbarie
- Le mulard, hybride issu du croisement d'une cane de Pékin avec un canard de Barbarie.