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Y-a-t-il un lien de cause à effet entre la crise économique et la morosité en restauration ?
Par Etienne Abrioux, le 27 octobre 2008
Le secteur financier est en crise, l’économie réelle semble affectée, la restauration peut-elle sortir de sa torpeur actuelle ?
Il y a peu, Danièle Deleval vice-présidente de l’UMIH (Syndicat Hôtelier, Union Métiers Industries Hôtellerie) annonçait dans un communiqué de presse, une progression de 37,5% des faillites dans le secteur C.H.R. (Cafés, Hôtels, Restaurants) depuis le début de l’année 2008.
Hervé Novelli n’a pas manqué de préciser que cela était à prendre avec précaution, car d’après lui, ce chiffre ne serait que de 28% sur la période de janvier à juin!
Quoi qu’il en soit, il n’a échappé à personne que la restauration souffre dans son ensemble depuis le début de l’année du ralentissement économique et de la baisse de moral des consommateurs. -
Un espace dédié à la viande au Sirha 2009
Par Etienne Abrioux, le 21 octobre 2008
Lors du Sirha 2007, les protagonistes de la filière viande s'étaient réunis sur un seul et même stand autour de 3 objectifs communs:
1) renseigner sur les démarches spécifiques à l'approvisionnement des viandes en Restauration Hors Foyer (R.H.F.).
2) informer sur les apports nutritionnels.
3) expliquer les signes de qualité des viandes. -
Parution du guide de bonnes pratiques de la charcuterie
Par Etienne Abrioux, le 21 octobre 2008
Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et d'Application des principes HACCP dans les industries charcutières.
Ce guide est un document d'application volontaire conçu par et pour les professionnels des industries charcutières. Il a été rédigé pour les aider à:
- respecter l'application des réglementations en matière d'hygiène.
- mettre en place les mesures pour assurer la sécurité et salubrité des produits (maîtrise des contaminations biologiques, chimiques, physiques et des allergènes): mesures d'hygiène utiles lors de l'application de l'HACCP ou de la mise en place de la norme ISO 22000, volets du PMS "plan de maîtrise sanitaire". -
Un logo pour l'agroalimentaire à l'export
Par Etienne Abrioux, le 21 octobre 2008
Afin d’homogénéiser l’image de la France agroalimentaire à l’international lors d’actions de promotion et de communication, Sopexa dans une délégation du ministère de l’agriculture a développé une nouvelle identité.
Sopexa, agence de communication spécialisée dans l'agroalimentaire désormais "privatisée", a développé cette marque ombrelle pour l'alimentaire français à l'étranger, dans le cadre de sa mission de conseil. -
Les produits de la mer et de l'aquaculture méritent leur label.
Par Etienne Abrioux, le 17 octobre 2008
Dans un contexte de changements importants de la politique de qualité et d'origine, le Label Rouge doit être présenté de manière collective au nivau national.
Les Labels agricoles ont été créés en 1960 par la loi d'orientation agricole pour défendre et développer les produits agroalimentaires de qualité comme les volailles de Loué.
Le 1er Label Rouge a été obtenu en 1965 pour les volailles du Périgord et des Landes.
Le Label Rouge est le seul signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieur.
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Les français sont-ils de modestes consommateurs de glaces?
Par Etienne Abrioux, le 11 octobre 2008
Produits gourmands dont l'acte d'achat est le plus souvent impulsifs, les glaces représentent un marché de plus de 2 milliards d'euros dans l'exagone.
Pourtant, les français sont plutôt en froid avec ce dessert, ils n'en consomment en moyenne que 6 litres par personne et par an, contre 12 dans les pays d'europe du Nord et plus de 20 aux Etats-Unis.
A fin juillet 2008, les français ont mangé moins qu'en 2007, où les ventes avaient déjà été inférieure à 2006. De janvier à juillet, elles ont fondu de 2,9% en volume, mais gagné 1,8% en valeur!
Le marché des glaces est plutôt atone, ses ventes perdaient ainsi 0,3% en volume et 1,1% en valeur en 2005, après un été 2003 exceptionnel (+15% en valeur), suivi par une remise à niveau en 2004 (-14%).