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Concours des chefs - La mousse dans tous ses états
Par Etienne Abrioux, le 27 novembre 2008
Yoplait Restauration créé l'événement à la période des fêtes et organise un grand concours de recettes pour les chef!
"Chefs, commis, apprentis* ..., laissez parler votre imagination et jouez avec les saveurs des mousses gourmandes chocolat noir et chocolat lait de Yoplait, en créant des desserts d'assemblage savoureux et originaux." -
Le foie gras d'Alsace au sein d'un label.
Par Etienne Abrioux, le 25 novembre 2008
Historiquement, la première partie du foie gras fut d'Alsace. Mais l'on compte aujourd'hui plus de 50 départements producteurs et le foie gras provient désormais pour l'essentiel du Sud-Ouest où l'on engraisse des oies et des canards depuis des siècles.
Sous Henri IV, les spécialités à base d'oie de Gascogne, du Quercy et du Périgord étaient célèbrés jusqu'en Espagne. Certains disent que le pâté de foie gras fut inventé en Alsace vers 1780 par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, gouverneur du pays. De fait sous Louis XVI, les pâtés de foie gras de Strasbourg étaient déjà renommés.
Ce qui n'empêche pas qu'un dénommé Courtois en ait mis un au point, quelques 10 ans plus tôt à Périgueux. -
Quel avenir pour l'agroalimentaire?
Par Etienne Abrioux, le 22 novembre 2008
Les négociations sur le prix du lait sont "en panne". Rien de bouge sur le front des négociations, estiment les représentants des producteurs laitiers. Si les entreprises laitières ne font pas d'efforts, ils promettent un renforcement du conflit. La fédération appelle les transformateurs à un sursaut dans leur approche sur l'évolution du prix du lait. Elle estime que l'absence d'accord pourrait avoir des conséquences particulièrement graves pour la filière laitière française.
Sur le terrain, les éleveurs ont maintenu leur mobilisation pour peser sur les négociations à venir avec les transformateurs. Une cinquième rencontre au niveau national entre industriels et producteurs pourrait se tenir jeudi prochain. -
Le nouveau est arrivé.
Par Etienne Abrioux, le 20 novembre 2008
Les 1ères bouteilles de Beaujolais nouveau 2008 ont été débouchées à partir de ce jeudi 20 novembre minuit.
Le Beaujolais nouveau c'est le 3ème jeudi du mois de novembre chaque année.
Pour cette campagne 2008, le Beaujolais nouveau délaisse son traditionnel slogan "le Beaujolais nouveau est arrivé", né dans les années 50, et adopte celui imaginé par l'artiste Ben Vaudier "le nouveau est arrivé". -
L'ISO publie une nouvelle édition de la norme ISO 9001:2008
Par Etienne Abrioux, le 18 novembre 2008
Dernière version de la norme internationale qui, dans 175 pays, sert de cadre pour les systèmes de management de la qualité (SMQ) des organismes et entreprises.
L'ISO 9001:2008, systèmes de management de la qualité Exigences, est la quatrième édition de la norme publiée pour la première fois en 1987 et qui est devenue la référence mondiale pour apporter l'assurance de l'aptitude à satisfaire aux exigences qualité et renforcer la satisfaction des clients dans les relations clients-fournisseurs. -
Biscornus, hors normes, entortillés, ils s'apprêtent à prendre leur revanche.
Par Etienne Abrioux, le 18 novembre 2008
Carottes tordues, cucurbitacées entortillées, melons plus tout à fait ronds, concombres courbes, les fruits et légumes de formes "hors normes" seront à nouveau vendus dans l'Union européenne.
Les états membres de l'Union européenne approuvent les propositions de la commission visant à supprimer les normes de commercialisation relatives à la taille et à la forme des fruits et légumes.
Jusqu'ici, les fruits et légumes devaient répondre à des normes européennes très strictes en matière de forme, de couleur, de taille ou d'apparence et ces produits doivent être classés dans trois catégories (1,2 et "extra").
Ceux qui ne se conformaient pas au standard de beauté finissaient au mieux en conserves, plats cuisinés, compotes... au pire à la benne. -
Canard à rôtir ou canard gras?
Par Etienne Abrioux, le 14 novembre 2008
Avec sa viande rouge diététique et néanmoins goûtée, le canard à rôtir conserve une bonne visibilité dans l'univers des volailles. Produit quasi exclusivement en France, le canard de barbarie risque en effet d'être peu concurrencé par l'importation contrairement au poulet et à la dinde.
De plus, son statut de viande gastronomique et haut de gamme, le préserve pour l'instant de l'incidence de la baisse du pouvoir d'achat.
Les professionnels restent néanmoins attentif à l'évolution des coûts de production. En effet, la hausse des matières premières conjuguée à celle de l'énergie accélère la hausse des prix de détail depuis le début de l'année (+9,6%).
Grâce à la bonne image dont bénéficie la viande de canard, les comparaisons avec les produits concurrents restent supportables. -
Q-Pork Chains, le cochon durable européen.
Par Etienne Abrioux, le 4 novembre 2008
L'objectif est d'améliorer la qualité du porc et de ses produits pour le consommateur et de développer des filières de production innovantes, intégrées et durables ayant un faible impact sur l'environnement.
Le projet rassemble 51 partenaires de 19 pays, 32 institutions de recherches, plus de 19 partenaires du monde des affaires et associations d'industries, 46 institutions de l'Union Européenne et 5 institutions en Chine, Afrique du Sud, Brésil et U.S.A.
Lancé en 2007, le coût de Q-Pork Chains est à l'échelle du poids de la filière porcine en Europe, 20,7 millions d'euros de budget et ce programme se prolongera jusqu'en 2012.
Le Danemark, gros pays producteur, se retrouve aux avant-postes avec la France. L'Europe met 14,6 millions d'euros pour sa part. -
Toulouse aura son salon de la restauration
Par Etienne Abrioux, le 3 novembre 2008
En 2010, Toulouse aura de nouveau son salon de l'hôtellerie et de la restauration.
La société GL Events, gestionnaire du Parc des Expositions de Toulouse et l'Union des Métiers de l'Industrie de l'Hôtellerie de la Haute-Garonne (Umith31) planchent actuellement sur la création d'un nouveau salon de l'Hôtellerie, restauration et brasserie sur Toulouse.