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Le foie de Lotte
Par Etienne Abrioux, le 28 février 2008
La Lotte (ou Baudroie) est un poisson sauvage qui vit au fond de l’océan Atlantique. Dotée d’un solide appétit, elle fait festin d’étoiles de mer, crevettes, langoustes… et crustacés... qu’elle attire au moyen d’une sorte de “canne à pêche”.
A cause de sa tête énorme et gueule immense, son aspect est si effrayant que les marins l’appelaient autrefois le “Diable de la mer”. Ils rejetaient d’ailleurs souvent les lottes prises dans leurs filets, croyant qu’elles portaient malheur...
Depuis, les gastronomes se sont entichés de la chair noble de sa joue et de sa queue.Et les connaisseurs sont particulièrement friands de son foie dont l’onctuosité et la finesse rappelle le foie gras.
Le Foie Gras de l’Océan, préparés, cuisinés et mis en conserve artisanalement, ils sont parfaitement naturels, sans aucun additif, ni colorant ni le moindre conservateur ! Et sans gavage, naturellement ! -
La magie de la truffe
Par Etienne Abrioux, le 25 février 2008
Il est en Provence, une boule noire, parfumée, grenue, goûteuse, qui fait trembler les doigts qui la découvrent enfouie dans le sol près d'un arbre.
Sauvage, rare, chère, mythique, méconnue, convoitée, envoûtante, c'est la truffe.
Connue depuis l'Antiquité, ce sont les Papes qui l'ont remis à l'honneur lors de l'installation de la cité papale en Avignon au 14ème siècle. Toutes les grandes cours européennes ont ensuite adopté ce précieux champignon.
Il existe environ une cinquantaine de variété de Truffes, mais seule la Tuber Mélanosporum, la Truffe noire, est considérée comme le joyau de la Gastronomie Française.
Sa saveur inégalable a inspiré des générations de Chefs et des pléiades de recettes.