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Du poissons frais en restauration collective? Pourquoi pas!
Par Etienne Abrioux, le 23 décembre 2008
Du Pangas vietnamien au Tilapia, l'offre mondiale change.
Alors que le Vietnam est en train de changer l'offre mondiale du poissons d'élevage avec son Pangas, une aquaculture de proximité se développe en France.
Depuis le milieu des années 2000, le filet de Panga hypophthalmus rencontre un vif succès sur les étals des poissonniers, notamment du fait de son prix compétitif, ses filets blancs sans arête et le peu de goût, étant adaptés aux occidentaux.
Le Pangas est un poisson d'élevage, qui provient quasi-exclusivement du delta du Mékong.