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L'AOC du gruyère français enfin valorisée.
Par Etienne Abrioux, le 6 février 2009
Le gruyère français dont la particularité est d'avoir des trous due à la flore d'affinage, contrairement au traditionnel gruyère suisse, est l'avant dernier fromage français à avoir obtenu une appellation d'origine contrôlée, avant La Rigotte de Condrieu.
Moins d'un an après la demande de labellisation, le Comité Interprofessionnel du Gruyère a obtenu l'AOC en mars 2007, venant mettre une épine dans le pied de nos voisins helvétiques. -
Les huîtres Marennes Oléron obtiennent une IGP.
Par Etienne Abrioux, le 4 février 2009
Les huîtres Marennes Oléron vont pouvoir bénéficier d'une Indication Géographique Protégée, a annoncée mardi 3 février la commission européenne.
Ces huîtres sont affinées ou élevées dans des claires, des bassins d'eau de mer peu profonds où se fait l'affinage afin que le goût soit moins iodé et âpre. -
Une nouvelle réglementation des produits Bio depuis le 1er janvier 2009
Par Etienne Abrioux, le 5 janvier 2009
Conformément à un nouveau règlement européen qui est entré en vigueur au 1er janvier 2009, les produits biologiques vendus en Europe peuvent dorénavant contenir des résidus d'organismes génétiquement modifiés (O.G.M.), sans étiquetage particulier.
Adopté en juin 2007, par les ministres européens de l'Agriculture, ce nouveau texte législatif autorise la présence "fortuite ou techniquement inévitable" d'O.G.M. à hauteur de 0,9% dans les produits Bio.
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Nouvelle appellation pour le vinaigre de Xérès DO.
Par Etienne Abrioux, le 22 décembre 2008
Au sud de l'Andalousie, dans la région de Cadix, le Vinaigre de Xérès Denominaciõn de Origen (DO) est élaboré et vieilli autour de 3 points qui forment le "triangle d'or": Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria et Sanlùcar de Barrameda.
Sur les coteaux calcaires de cette zone, s'étend un magnifique paysage de vignes.
Seuls les vins provenant des cépages Palomino (à 95%), Pedro Ximénez et Moscatel (muscat), cultivés dans les vignobles figurant dans l'appellation "Jerez-Xérès-Sherry", peuvent produire du Vinaigre de Xérès DO.
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Biscornus, hors normes, entortillés, ils s'apprêtent à prendre leur revanche.
Par Etienne Abrioux, le 18 novembre 2008
Carottes tordues, cucurbitacées entortillées, melons plus tout à fait ronds, concombres courbes, les fruits et légumes de formes "hors normes" seront à nouveau vendus dans l'Union européenne.
Les états membres de l'Union européenne approuvent les propositions de la commission visant à supprimer les normes de commercialisation relatives à la taille et à la forme des fruits et légumes.
Jusqu'ici, les fruits et légumes devaient répondre à des normes européennes très strictes en matière de forme, de couleur, de taille ou d'apparence et ces produits doivent être classés dans trois catégories (1,2 et "extra").
Ceux qui ne se conformaient pas au standard de beauté finissaient au mieux en conserves, plats cuisinés, compotes... au pire à la benne. -
Parution du guide de bonnes pratiques de la charcuterie
Par Etienne Abrioux, le 21 octobre 2008
Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et d'Application des principes HACCP dans les industries charcutières.
Ce guide est un document d'application volontaire conçu par et pour les professionnels des industries charcutières. Il a été rédigé pour les aider à:
- respecter l'application des réglementations en matière d'hygiène.
- mettre en place les mesures pour assurer la sécurité et salubrité des produits (maîtrise des contaminations biologiques, chimiques, physiques et des allergènes): mesures d'hygiène utiles lors de l'application de l'HACCP ou de la mise en place de la norme ISO 22000, volets du PMS "plan de maîtrise sanitaire".