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Parution du guide de bonnes pratiques pour les produits traiteurs
Par Etienne Abrioux, le 26 août 2008
Le nouveau guide de bonnes pratiques hygièniques pour les produits traiteurs est désormais disponible.
Le SYNAFAP (Syndicat des Fabricants de Produits Traiteurs Frais) a reçu le 29 juillet 2008 l'autorisation
du Minitère de l'Agriculture (DGAL) de diffuser son guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application
des principes HACCP pour les produits traiteurs.
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Trop d'anomalies dans les merguez, selon les Fraudes
Par Etienne Abrioux, le 25 juillet 2008
Il y a trop d'anomalies dans la fabrication des merguez, qui contrairement à la réglementation, comportent souvent trop de porc,
indique ce lundi 21 juillet la DGCCRF.
Selon le code des usages de la charcuterie, la "merguez" ou la "véritable merguez" est composée exclusivement,
comme espèces animals, de boeuf et/ou de mouton. -
Une norme internationale pour les tomates.
Par Etienne Abrioux, le 7 juillet 2008
Ronde, à côte, oblongue ou allongée, cerise ou cocktail: la tomate doit désormais, s'inscrire dans l'une de ces
quatres familles.
Ainsi en a décidé la commission "Codex Alimentarius", créée en 1963 par la FAO (Organisation des Etats-Unis pour
l'alimentation et l'agriculture) et l'OMS (Organisation mondiale de la santé).
Sept années de débats animés auront été nécessaires pour que les différents pays se mettent d'accord. -
Le Parmesan
Par Etienne Abrioux, le 19 juin 2008
Le Parmigiano-Reggiano se fabrique au nord de l'Italie, dans une zone bien définie de la plaine Padane et de l'Apennin émiliano.
Elle comprend la province de Parme, Reggio émilia, Modène, Bologne-sur la rive gauche du Reno et Mantoue-sur la rive droite du Pô.
Le parmesan est une variété de fromage italiens à l'aspect granuleux connus sous l'appellation générique de Grana.
Son lieu d'origine, sa date d'apparition (vers 1200) et son appellation française sont controversés.
Emile Littré et Pierre Larousse donnent comme lieu d'origine la ville de Lodi, située en Lombardie.
D'autres indiquent la ville de Reggio ou même Bibbiano, près de Parme, dans la province de Reggio d'Emilie.
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Victoire du camembert au lait cru.
Par Etienne Abrioux, le 19 juin 2008
Les fromages de l'A.O.P. "Camembert de Normandie" continueront d'être fabriqués exclusivement au lait cru.
Malgré la volonté de la part des groupes Lactalis et Isigny Sainte Mère d'utiliser du lait thermisé ou micro-filtré.
L'I.N.A.O., qui a révisé le cahier des charges, renforce l'ancrage au terroir en réduisant de moitié la zone géographique de collecte du lait.
Déjà proposé mi-mars dans un avis non officiel de la commission de l'I.N.A.O. en charge du dossier, ce cahier des charges confirme l'utilisation exclusive de lait cru.
Il devrait être suivi par Michel Barnier, Ministre de l'Agriculture, en charge de son homologation.
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L'Espagne et ses jambons.
Par Etienne Abrioux, le 6 juin 2008
Longtemps interdits en France, les jambons espagnols ont été totalement oubliés jusqu'à il y a une dizaine d'années.
Aujourd'hui, de plus, en plus grâce, entre autres, au dynamisme nouveau des entreprises espagnoles du secteur, le fait que l'on sache élaborer d'excellents jambons séchés en Espagne est une chose acquise.
Il suffit de les goûter pour s'en persuader.
En revanche, on ne peut pas dire que la profession dans son ensemble fasse toujours le nécessaire pour que le consommateur, surtout à l'exportation, puisse se retrouver entre les différentes races, les différentes qualités, les appellations fantaisistes dues à la seule imagination de certains producteurs.