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La Féta
Par Etienne Abrioux, le 6 juin 2008
La feta (en grec φέτα) est le nom d’un fromage caillé en saumure en Grèce.
Le nom de ce fromage est un emprunt à l’italien "fetta"(tranche) qui daterait du XVIIe siècle.
L’appellation feta associée au fromage est attestée au XIXe siècle.
Elle caractérise un fromage produit selon des techniques précises.
Ce type de fromage est traditionnellement produit à partir de lait de chèvre ou de brebis.
La feta est, avec la tomate, le concombre et les oignons, un des ingrédients de la salade grecque (Horiatiki). -
Une nouvelle définition de la dénomination pour le veau.
Par Etienne Abrioux, le 5 juin 2008
Le veau, mâle ou femelle, est le petit de la vache. C'est un animal jeune, qui est élevé soit pour renouveler le troupeau, soit pour sa viande comme veau de boucherie.
En France et dans la Communauté européenne, l'appellation veau est désormais réservée aux bovins de moins de 8 mois.
Un nouveau règlement qui définit l'utilisation de la dénomination " veau " a en effet été adopté par la Commission européenne.
Ce texte répond à une volonté de clarifier le commerce de la viande de veau au sein de l'Union européenne et d'éviter une distorsion de concurrence entre les producteurs des différents États membres.
Nouvelle Réglementation.
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La législation des oeufs frais
Par Etienne Abrioux, le 23 avril 2008
La législation sur les œufs frais.
Les œufs frais sont partout dans notre alimentation.
La France a produit 15.3 milliards d’œufs en 2005, ce qui correspond exactement à la consommation des Français.
Face à la disparité des prix de vente ainsi qu’aux diverses origines des œufs, il est très difficile de se repérer pour bien les choisir.
Voici quelques conseils, astuces et réglementations. -
Le Glutamate monosodique
Par Etienne Abrioux, le 7 avril 2008
La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité.
Aphorisme de Brillat-Savarin
Le glutamate monosodique est un ingrédient alimentaire qui souffre d'une mauvaise réputation, fondée ou infondée?
Des centaines d'études et de nombreuses évaluations scientifiques ont conclu que le glutamate est utile pour réhausser la saveur des aliments et ne présente aucun risque pour la santé, d'autres pensent que ces excitotoxines sont neurotoxiques, c'est-à-dire qu'elles ont la triste capacité de détruire rapidement les neurones de notre cerveau.
Je ne me permettrai pas de porter un avis et ou un jugement sur ces études, mais juste éclaircir en quelques lignes, la présence de ce produit dans notre alimentation. -
Les acides gras trans
Par Etienne Abrioux, le 11 mars 2008
L'ennemi caché
D'abord on vous dit que les graisses en excés sont mauvaises pour la santé, puis on vous dit qu'au contraire, les carences en certains acides gras peuvent être nocives, notamment en oméga3. Aujourd'hui, une nouvelle affirmation: il faut se méfier des trans!
Que cache la dénomination d'acide gras trans? Il s'agit en fait d'une sombre histoire de liaisons chimiques. Pour faire simple, les graisses insaturées peuvent avoir deux formes différentes, les unes seront appelées cis , les autre trans. Dans la nature, les graisses sont en majorité sous forme cis. Mais elles peuvent être transformées en acides gras trans dans plusieurs cas: