QUI SUIS-JE ?
POURQUOI UN BLOG
AGORA FOOD TRENDS ?
CATÉGORIES
RECHERCHE
FLUX RSS
Souscrivez au flux
RSS de ce blog
PARTENAIRES
BLOGS ET SITES AMIS
-
Le Quinoa
Par Etienne Abrioux, le 14 mars 2008
Le quinoa (chenopodium quinoa) est une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines.
Il est considéré comme une pseudo-céréales, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards (les chénopodiacées).
Les Incas appelaient le quinoa "chisiya mama", qui signifie en Quechua "mère de tous les grains".
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment.
Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition.