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Les français se détournent-ils de la viande?
Par Etienne Abrioux, le 8 septembre 2008
Entre 1950 et 1990, la consommation de viande, toutes origines animales confondues, était en progression constante passant de 41 à 91kg/an.
Elle fléchira ensuite pour stagner autour de 85kg par an et par personne depuis 1996.
Cette date marqua le début de la première crise de défiance des consommateurs envers la viande bovine, liée à la découverte de la transmission de l'ESB
(Encéphalopathie Spongiforme Bovine) à l'homme.
D'une moyenne de consommation de 35kg / an en 1979, elle tombe à 25kg.
Toutefois, cette chute brutale de la consommation de viande rouge constitua un accident, car la viande de boeuf a vu sa consommation stagner puis décroître,
bien avant la crise de la viande folle, dès la deuxième moitié des années 80. -
Pizzas, consommation hors ou au foyer?
Par Etienne Abrioux, le 2 septembre 2008
Depuis plus de 20 ans, le comportement alimentaire des français a beaucoup évolué.
Le consommateur est devenu plus exigeant en matière de qualité, d'hygiène, de prix, etc...
La restauration rapide à emporter se développe parce qu'elle est en phase avec certaines tendances de fond.
Elle a su répondre aux attentes cachées des consommateurs:
- La proximité.
- La rapidité et la praticité.
- Le bon rapport qualité / prix.
- La liberté et la convivialité.
Le marché de la pizza en France est un marché porteur et durable.