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Les saveurs de la méditérannée
Par Etienne Abrioux, le 30 avril 2008
Au milieu des parfums et couleurs chatoyantes du sud de la France, Sud'n'Sol prépare avec passion des spécialités culinaires, d'utilisation facile et variée.
Par amour de la nature et la volonté de perfection, nous ne retenons que le meilleur des récoltes pour nos préparations.
Le respect du goût, des recettes originales et des produits frais, tout cela pour marier les arômes méditerranéens, dont nous avons le secret.
Les légumes Sud'n'Sol: des saveurs enchanteresses, trop souvent oubliées, à jamais retrouvées. -
Le Tofu
Par Etienne Abrioux, le 23 avril 2008
Le Tofu doit une part de son prestige à la fève de soja, qui était chez les anciens chinois un des cinq grains sacrés, avec le riz, le blé, l'orge et le millet.
On dit que le Tofu se mange depuis deux mille ans en Chine.
Au Japon, on l'a importé de ce pays avant l'ère Kamakura (-1192).
Au départ, il était surtout servi dans les temples. Mais à partir du XIIème siècle, il est devenu l'alimentation quotidienne de tous les Japonais.
Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens. -
Les sandwiches
Par Etienne Abrioux, le 9 avril 2008
A l'heure du déjeuner, nous passons de moins en moins de temps à table.
En effet, le temps que l'on accorde au repas de midi a chuté en l'espace de dix ans:
il est passé d'une heure et vingt-deux minutes en 1996 à trente-quatre minutes aujourd'hui.
C'est une récente enquête du Credoc (Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie) qui le dit.
Ajoutons à cela l'instauration des trente-cinq heures, qui incite, par le biais des conventions collectives des entreprises, à réduire le temps de pause de midi; sans oublier celles et ceux qui profitent de ce "break" de la mi-journée pour faire du sport ou du shopping, ce qui ampute d'autant plus le temps qu'ils peuvent consacrer à s'alimenter.
Bref, dans un tel contexte, le sandwich a encore de beaux jours devant lui! -
Le Quinoa
Par Etienne Abrioux, le 14 mars 2008
Le quinoa (chenopodium quinoa) est une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines.
Il est considéré comme une pseudo-céréales, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards (les chénopodiacées).
Les Incas appelaient le quinoa "chisiya mama", qui signifie en Quechua "mère de tous les grains".
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment.
Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition. -
Le bio en RHF
Par Etienne Abrioux, le 27 février 2008
En France, 1.5 millions de repas bio ont été distribués en 2002, soit 50% de plus qu'en 2001, et trois fois plus qu'en 2000. Mais la France est plutôt en retard sur ses voisins européens, notamment l'Autriche, l'Italie, où les produits biologiques en restauration scolaire est maintenant courante.
Pourtant, l'offre de produits bio existe et elle est disponible partout en France. Néanmoins, au-delà de l'intérêt médiatique qu'ils ont constaté (visites de journalistes et d'élus), les producteurs et grossistes bio n'ont pas vu s'exprimer une demande concrète. A cela ils voient plusieurs raisons et notamment: