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Concours des chefs - La mousse dans tous ses états
Par Etienne Abrioux, le 27 novembre 2008
Yoplait Restauration créé l'événement à la période des fêtes et organise un grand concours de recettes pour les chef!
"Chefs, commis, apprentis* ..., laissez parler votre imagination et jouez avec les saveurs des mousses gourmandes chocolat noir et chocolat lait de Yoplait, en créant des desserts d'assemblage savoureux et originaux." -
Le foie gras d'Alsace au sein d'un label.
Par Etienne Abrioux, le 25 novembre 2008
Historiquement, la première partie du foie gras fut d'Alsace. Mais l'on compte aujourd'hui plus de 50 départements producteurs et le foie gras provient désormais pour l'essentiel du Sud-Ouest où l'on engraisse des oies et des canards depuis des siècles.
Sous Henri IV, les spécialités à base d'oie de Gascogne, du Quercy et du Périgord étaient célèbrés jusqu'en Espagne. Certains disent que le pâté de foie gras fut inventé en Alsace vers 1780 par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, gouverneur du pays. De fait sous Louis XVI, les pâtés de foie gras de Strasbourg étaient déjà renommés.
Ce qui n'empêche pas qu'un dénommé Courtois en ait mis un au point, quelques 10 ans plus tôt à Périgueux. -
Quel avenir pour l'agroalimentaire?
Par Etienne Abrioux, le 22 novembre 2008
Les négociations sur le prix du lait sont "en panne". Rien de bouge sur le front des négociations, estiment les représentants des producteurs laitiers. Si les entreprises laitières ne font pas d'efforts, ils promettent un renforcement du conflit. La fédération appelle les transformateurs à un sursaut dans leur approche sur l'évolution du prix du lait. Elle estime que l'absence d'accord pourrait avoir des conséquences particulièrement graves pour la filière laitière française.
Sur le terrain, les éleveurs ont maintenu leur mobilisation pour peser sur les négociations à venir avec les transformateurs. Une cinquième rencontre au niveau national entre industriels et producteurs pourrait se tenir jeudi prochain. -
Le nouveau est arrivé.
Par Etienne Abrioux, le 20 novembre 2008
Les 1ères bouteilles de Beaujolais nouveau 2008 ont été débouchées à partir de ce jeudi 20 novembre minuit.
Le Beaujolais nouveau c'est le 3ème jeudi du mois de novembre chaque année.
Pour cette campagne 2008, le Beaujolais nouveau délaisse son traditionnel slogan "le Beaujolais nouveau est arrivé", né dans les années 50, et adopte celui imaginé par l'artiste Ben Vaudier "le nouveau est arrivé". -
L'ISO publie une nouvelle édition de la norme ISO 9001:2008
Par Etienne Abrioux, le 18 novembre 2008
Dernière version de la norme internationale qui, dans 175 pays, sert de cadre pour les systèmes de management de la qualité (SMQ) des organismes et entreprises.
L'ISO 9001:2008, systèmes de management de la qualité Exigences, est la quatrième édition de la norme publiée pour la première fois en 1987 et qui est devenue la référence mondiale pour apporter l'assurance de l'aptitude à satisfaire aux exigences qualité et renforcer la satisfaction des clients dans les relations clients-fournisseurs. -
Biscornus, hors normes, entortillés, ils s'apprêtent à prendre leur revanche.
Par Etienne Abrioux, le 18 novembre 2008
Carottes tordues, cucurbitacées entortillées, melons plus tout à fait ronds, concombres courbes, les fruits et légumes de formes "hors normes" seront à nouveau vendus dans l'Union européenne.
Les états membres de l'Union européenne approuvent les propositions de la commission visant à supprimer les normes de commercialisation relatives à la taille et à la forme des fruits et légumes.
Jusqu'ici, les fruits et légumes devaient répondre à des normes européennes très strictes en matière de forme, de couleur, de taille ou d'apparence et ces produits doivent être classés dans trois catégories (1,2 et "extra").
Ceux qui ne se conformaient pas au standard de beauté finissaient au mieux en conserves, plats cuisinés, compotes... au pire à la benne.