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Canard à rôtir ou canard gras?
Par Etienne Abrioux, le 14 novembre 2008
Avec sa viande rouge diététique et néanmoins goûtée, le canard à rôtir conserve une bonne visibilité dans l'univers des volailles. Produit quasi exclusivement en France, le canard de barbarie risque en effet d'être peu concurrencé par l'importation contrairement au poulet et à la dinde.
De plus, son statut de viande gastronomique et haut de gamme, le préserve pour l'instant de l'incidence de la baisse du pouvoir d'achat.
Les professionnels restent néanmoins attentif à l'évolution des coûts de production. En effet, la hausse des matières premières conjuguée à celle de l'énergie accélère la hausse des prix de détail depuis le début de l'année (+9,6%).
Grâce à la bonne image dont bénéficie la viande de canard, les comparaisons avec les produits concurrents restent supportables. -
Q-Pork Chains, le cochon durable européen.
Par Etienne Abrioux, le 4 novembre 2008
L'objectif est d'améliorer la qualité du porc et de ses produits pour le consommateur et de développer des filières de production innovantes, intégrées et durables ayant un faible impact sur l'environnement.
Le projet rassemble 51 partenaires de 19 pays, 32 institutions de recherches, plus de 19 partenaires du monde des affaires et associations d'industries, 46 institutions de l'Union Européenne et 5 institutions en Chine, Afrique du Sud, Brésil et U.S.A.
Lancé en 2007, le coût de Q-Pork Chains est à l'échelle du poids de la filière porcine en Europe, 20,7 millions d'euros de budget et ce programme se prolongera jusqu'en 2012.
Le Danemark, gros pays producteur, se retrouve aux avant-postes avec la France. L'Europe met 14,6 millions d'euros pour sa part. -
Toulouse aura son salon de la restauration
Par Etienne Abrioux, le 3 novembre 2008
En 2010, Toulouse aura de nouveau son salon de l'hôtellerie et de la restauration.
La société GL Events, gestionnaire du Parc des Expositions de Toulouse et l'Union des Métiers de l'Industrie de l'Hôtellerie de la Haute-Garonne (Umith31) planchent actuellement sur la création d'un nouveau salon de l'Hôtellerie, restauration et brasserie sur Toulouse. -
Y-a-t-il un lien de cause à effet entre la crise économique et la morosité en restauration ?
Par Etienne Abrioux, le 27 octobre 2008
Le secteur financier est en crise, l’économie réelle semble affectée, la restauration peut-elle sortir de sa torpeur actuelle ?
Il y a peu, Danièle Deleval vice-présidente de l’UMIH (Syndicat Hôtelier, Union Métiers Industries Hôtellerie) annonçait dans un communiqué de presse, une progression de 37,5% des faillites dans le secteur C.H.R. (Cafés, Hôtels, Restaurants) depuis le début de l’année 2008.
Hervé Novelli n’a pas manqué de préciser que cela était à prendre avec précaution, car d’après lui, ce chiffre ne serait que de 28% sur la période de janvier à juin!
Quoi qu’il en soit, il n’a échappé à personne que la restauration souffre dans son ensemble depuis le début de l’année du ralentissement économique et de la baisse de moral des consommateurs. -
Un espace dédié à la viande au Sirha 2009
Par Etienne Abrioux, le 21 octobre 2008
Lors du Sirha 2007, les protagonistes de la filière viande s'étaient réunis sur un seul et même stand autour de 3 objectifs communs:
1) renseigner sur les démarches spécifiques à l'approvisionnement des viandes en Restauration Hors Foyer (R.H.F.).
2) informer sur les apports nutritionnels.
3) expliquer les signes de qualité des viandes. -
Parution du guide de bonnes pratiques de la charcuterie
Par Etienne Abrioux, le 21 octobre 2008
Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et d'Application des principes HACCP dans les industries charcutières.
Ce guide est un document d'application volontaire conçu par et pour les professionnels des industries charcutières. Il a été rédigé pour les aider à:
- respecter l'application des réglementations en matière d'hygiène.
- mettre en place les mesures pour assurer la sécurité et salubrité des produits (maîtrise des contaminations biologiques, chimiques, physiques et des allergènes): mesures d'hygiène utiles lors de l'application de l'HACCP ou de la mise en place de la norme ISO 22000, volets du PMS "plan de maîtrise sanitaire".