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La Rigotte de Condrieu, 45ème A.O.C.
Par Etienne Abrioux, le 16 janvier 2009
L'I.N.A. (Institut National des Appellations d'Origine Contrôlée) vient d'accorder officiellement l'Appellation d'Origine Contrôlée à la Rigotte de Condrieu, un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre, traditionnellement commercialisé à Condrieu (Rhône).
Cette attribution de l'AOC permettra d'assurer des débouchés aux quelques 40 élevages qui se sont créés de 1996 à 2002 sur le massif du Pilat.
A raison d'une moyenne de 200 à 250 chèvres par troupeau, ce sont près de 8.000 chèvres supplémentaires qui produisent chaque année 4,5 millions de litres de lait.
Ce lait est transformé dans 3 filières, à la fromagerie Guilloteau pour des fromages de chèvre sans appellation, mais aussi dans une fromagerie, la Fromagerie du Pilat installée elle-aussi à Pélussin qui transforme le lait pour la rigotte.
La rigotte est un fromage de chèvre fermier ou artisanal, fabriqué avec du lait cru ou thermisé. Il se consomme à tous les stades.
C'est un fromage en forme de palet de 4,5 cm de diamètre et de 30 à 35g de poids maximum. La croute est naturellement molle et le fromage a un goût très fin: miel, acacia.
Ce fromage peut être consommé frais ou sec, et accompagné avec un vin sec de Condrieu.
Ce fromage très ancien remonterait aux Romains. Sa croûte est teintée à la poudre de rocou (cette poudre provient de la graine d'un arbuste d'Amérique tropicale, le rocouyer).
Grâce à ce colorant, la rigotte de Condrieu fraîche a une couleur orange, qui tire ensuite vers le blanc bleuté.
Fraîche, elle est moelleuse, avec une saveur légèrement acide souvent appréciée. Son goût se renforce quand elle s'assèche.
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Commentaires :
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1. Le 24 février 2010 à 20:34, par Claude Boucher
Alerter le modérateurCet article est completement faux:
il y a environ 12 eleveurs qui fabriquent de la rigotte fermière et 8 producteurs de lait qui livrent la fromagerie du Pilat qui est le seul artisant à fabriquer de la rigotte de condrieu laitière. De plus la rigotte est fabriquée uniquement à base de lait cru de chevres .
Il est interdit dans le cahier des charges d'utiliser des colorants tel que le rocou (confusion avec la rigotte d'echalas: fromage termisé au lait de vache).
Pour beneficié de l'AOC la rigotte doit avoir au minimum 8 jours d'affinage.
La taille des troupeaux est variable elle va de 50 à 250 chèvres.
Et enfin ce fromage a un gout de beurre et de noisette.
Le Président de l'AOC Rigotte de Condrieu -
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