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Les Smoothies
Par Etienne Abrioux, le 8 avril 2008
Depuis quelques temps, ils squattent les affiches publicitaires et envahissent notre vie.
Les smoothies connaîssent le succès depuis de nombreuses années aux Etats-Unis.
Les magasins diététiques de la côte Ouest ont commencé à vendre ces boissons à base de fruits réduits en purée dés les années 50.
Ces smoothies deviennent largement populaires dans les années 60 et se répandent à travers tous les Etats.
Cette mode s'étendra à l'Australie, au Canada, à l'Angleterre avec les fameux "Smoothie Bar" comme "Planet Smoothie, Mr.Smoothie".
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Le foie gras
Par Etienne Abrioux, le 4 avril 2008
Suivez le guide et vous trouverez le foie gras qui vous convient
Les volailles qui produisent des foies gras sont:
- L'oie blanche
- L'oie grise
- Le canard de Barbarie
- Le mulard, hybride issu du croisement d'une cane de Pékin avec un canard de Barbarie. -
Le Pata Négra
Par Etienne Abrioux, le 28 mars 2008
Les dénominations d'origines espagnol de jambon ibérique et Serrano
En Espagne il existe 4 zones où est produit du jambon ibérique possédant une dénomination d'origine:
Estrémadure,
Guijuelo (Salamanque),
la Montagne de Huelva (où on trouve la localité de Jabugo),
et les Pedroches (Cordoue).
Il existe aussi des dénominations d'origines pour des jambons "Serrano", tel que Teruel et Trevelez. -
La mozzarella di Buffala Campana
Par Etienne Abrioux, le 5 mars 2008
La mozzarella est un fromage Italien qui entre dans la composition de nombreuses recettes de pizzas, tomates, pâtes, etc..
Elle peut également se consommer seule, nature ou avec un filet d'huile d'olive.
C'est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée produit exclusivement dans les régions de Campanie, Pouilles, Basilicate et dans le sud du Latium.
C'est un fromage à base de lait de buflonne, à pâte filée, d'un poids moyen de 400 à 800 grammes. Il est aussi fabriqué à base de lait de vache, principalement dans les Pouilles et en Calabre.
En France, pour des raisons économiques, on la trouvera plus souvent au lait de vache et contient 45% de matières grasses. -
Le foie de Lotte
Par Etienne Abrioux, le 28 février 2008
La Lotte (ou Baudroie) est un poisson sauvage qui vit au fond de l’océan Atlantique. Dotée d’un solide appétit, elle fait festin d’étoiles de mer, crevettes, langoustes… et crustacés... qu’elle attire au moyen d’une sorte de “canne à pêche”.
A cause de sa tête énorme et gueule immense, son aspect est si effrayant que les marins l’appelaient autrefois le “Diable de la mer”. Ils rejetaient d’ailleurs souvent les lottes prises dans leurs filets, croyant qu’elles portaient malheur...
Depuis, les gastronomes se sont entichés de la chair noble de sa joue et de sa queue.Et les connaisseurs sont particulièrement friands de son foie dont l’onctuosité et la finesse rappelle le foie gras.
Le Foie Gras de l’Océan, préparés, cuisinés et mis en conserve artisanalement, ils sont parfaitement naturels, sans aucun additif, ni colorant ni le moindre conservateur ! Et sans gavage, naturellement ! -
La magie de la truffe
Par Etienne Abrioux, le 25 février 2008
Il est en Provence, une boule noire, parfumée, grenue, goûteuse, qui fait trembler les doigts qui la découvrent enfouie dans le sol près d'un arbre.
Sauvage, rare, chère, mythique, méconnue, convoitée, envoûtante, c'est la truffe.
Connue depuis l'Antiquité, ce sont les Papes qui l'ont remis à l'honneur lors de l'installation de la cité papale en Avignon au 14ème siècle. Toutes les grandes cours européennes ont ensuite adopté ce précieux champignon.
Il existe environ une cinquantaine de variété de Truffes, mais seule la Tuber Mélanosporum, la Truffe noire, est considérée comme le joyau de la Gastronomie Française.
Sa saveur inégalable a inspiré des générations de Chefs et des pléiades de recettes.