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Caviar des Pyrénées, ou caviar d'Aquitaine?
Par Etienne Abrioux, le 20 février 2009
Le petit marché français du caviar doit désormais compter avec une nouvelle origine: le caviar des Pyrénées.
La production est implantée côté espagnol à Lès, dans la vallée d'Aran, à 20 kms des sources de la Garonne, depuis 9 ans.
Il s'agit d'une production d'élevage, à l'image de celle d'Aquitaine, lancée avec succès dans les années 1990.
L'entreprise propriétaire et gestionnaire est "Caviar Nacarii", société créée en 1999 et rachetée en 2005 par le groupe NeoElectra, spécialisé dans la cogénération d'électricité et de chaleur à partir de gaz. -
La galette des rois frangipane ou briochée?
Par Etienne Abrioux, le 15 janvier 2009
La galette des Rois est un gâteau célébrant l'Epiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.
La galette des Rois peut être une galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane. Le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits.
De tous les genres de pâtisseries, celui que l'on désigne sous le nom de gâteau des Rois est un des plus anciens et des plus célèbres en France. -
Du poissons frais en restauration collective? Pourquoi pas!
Par Etienne Abrioux, le 23 décembre 2008
Du Pangas vietnamien au Tilapia, l'offre mondiale change.
Alors que le Vietnam est en train de changer l'offre mondiale du poissons d'élevage avec son Pangas, une aquaculture de proximité se développe en France.
Depuis le milieu des années 2000, le filet de Panga hypophthalmus rencontre un vif succès sur les étals des poissonniers, notamment du fait de son prix compétitif, ses filets blancs sans arête et le peu de goût, étant adaptés aux occidentaux.
Le Pangas est un poisson d'élevage, qui provient quasi-exclusivement du delta du Mékong. -
Canard à rôtir ou canard gras?
Par Etienne Abrioux, le 14 novembre 2008
Avec sa viande rouge diététique et néanmoins goûtée, le canard à rôtir conserve une bonne visibilité dans l'univers des volailles. Produit quasi exclusivement en France, le canard de barbarie risque en effet d'être peu concurrencé par l'importation contrairement au poulet et à la dinde.
De plus, son statut de viande gastronomique et haut de gamme, le préserve pour l'instant de l'incidence de la baisse du pouvoir d'achat.
Les professionnels restent néanmoins attentif à l'évolution des coûts de production. En effet, la hausse des matières premières conjuguée à celle de l'énergie accélère la hausse des prix de détail depuis le début de l'année (+9,6%).
Grâce à la bonne image dont bénéficie la viande de canard, les comparaisons avec les produits concurrents restent supportables. -
Distribution gratuite de fruits et légumes à l'école
Par Etienne Abrioux, le 8 septembre 2008
Suite à la réunion de fin 2007, avec les filières fruits et légumes, Michel Barnier a pris diverses mesures pour l'amélioration de la santé à l'école.
Cette réunion faisait suite aux résultats des travaux de l'INRA, qui ont montré que la consommation de fruits et légumes était insuffisante en France par rapport aux recommandations du PNNS de 5 fruits et légumes par jour, correspondant à 400grs.
Les français ne consommant que 350grs en moyenne.
En cette rentrée 2008/2009, 1.000 écoles des zones défavorisées bénéficieront de la distribution gratuite de fruits et légumes.
Cette initiative, qui pourrait être généralisée à la rentrée prochaine, vise à favoriser une alimentation équilibrée pour les enfants. -
Les Smoothies
Par Etienne Abrioux, le 8 avril 2008
Depuis quelques temps, ils squattent les affiches publicitaires et envahissent notre vie.
Les smoothies connaîssent le succès depuis de nombreuses années aux Etats-Unis.
Les magasins diététiques de la côte Ouest ont commencé à vendre ces boissons à base de fruits réduits en purée dés les années 50.
Ces smoothies deviennent largement populaires dans les années 60 et se répandent à travers tous les Etats.
Cette mode s'étendra à l'Australie, au Canada, à l'Angleterre avec les fameux "Smoothie Bar" comme "Planet Smoothie, Mr.Smoothie".