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Le foie de Lotte
Par Etienne Abrioux, le 28 février 2008
La Lotte (ou Baudroie) est un poisson sauvage qui vit au fond de l’océan Atlantique. Dotée d’un solide appétit, elle fait festin d’étoiles de mer, crevettes, langoustes… et crustacés... qu’elle attire au moyen d’une sorte de “canne à pêche”.
A cause de sa tête énorme et gueule immense, son aspect est si effrayant que les marins l’appelaient autrefois le “Diable de la mer”. Ils rejetaient d’ailleurs souvent les lottes prises dans leurs filets, croyant qu’elles portaient malheur...
Depuis, les gastronomes se sont entichés de la chair noble de sa joue et de sa queue.Et les connaisseurs sont particulièrement friands de son foie dont l’onctuosité et la finesse rappelle le foie gras.
Le Foie Gras de l’Océan, préparés, cuisinés et mis en conserve artisanalement, ils sont parfaitement naturels, sans aucun additif, ni colorant ni le moindre conservateur ! Et sans gavage, naturellement !De plus, le Foie de Lotte est naturellement très riche en Omega 3 précieux pour la santé et sources de bonne humeur.
Analyse nutritionnelle pour 100g de Baudroie
Energie 77 Kcal
Eau 77g
Protéines 18g
Glucides 0g
Lipides 0.7g0.
22% d'acides gras saturés0.
15% d'acides gras mono-saturés0.
26% d'acides gras poly-insaturés60mg de cholestérol
Vitamine A 6µg
Vitamines B1 0.18mg
Vitamines B2 0.14mg
Vitamines D 0.5µg
Vitamines PP 1.5mg
Phosphore 200mg
Magnésium 27mg
Calcium 44mg
Fer 0.7mg
Sodium 85mg
Texture fondante, goût délicieux d’iode et de fruits de mer, nouvelle idée de Tapas: le Foie de Lotte a tout pour plaire.Il a d’ailleurs séduit partout où il a été goûté, et a été retenu par le Comité d’expert du SIAL comme Innovation 2006.
En Tapas, ou en entrée de repas, il peut aussi se déguster comme un Foie gras sur toasts accompagné d’une grande variété d’ingrédients : champignons blanchis, légumes crus ou poêlés, tranches de fruits crus, ou en compote.
Certains chefs nous ont parfois surpris en travaillant le Foie de Lotte de façon inattendue comme l’association Foie de lotte/viande des Grisons/Chocolat noir ou le foie de lotte émulsionnée en Cappuccino.
Les possibilités sont nombreuses et les chefs ne tarderont pas à inventer de nouvelles façons de travailler le Foie de Lotte.
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