Le Pata Négra - L'univers de la RHF

Le Pata Négra

Par Etienne Abrioux, le 28 mars 2008

Les dénominations d'origines espagnol de jambon ibérique et Serrano

En Espagne il existe 4 zones où est produit du jambon ibérique possédant une dénomination d'origine:
Estrémadure,
Guijuelo (Salamanque),
la Montagne de Huelva (où on trouve la localité de Jabugo),
et les Pedroches (Cordoue).
Il existe aussi des dénominations d'origines pour des jambons "Serrano", tel que Teruel et Trevelez.

A Teruel on produit aussi un jambon de qualité, bien qu'il ne provienne pas de porc ibérique mais blancs (ils viennent par ligné paternelle d'animaux de race Duroc et de ligné maternelle d'un croisement des races Landrace et Large-White).
Le jambon de Trevelez n'est pas un jambon, ibérique.
De même que le jambon de Teruel, il provient de cochon blanc des races, Landrace, Large-White et de Duroc-Jersey.

- Jambon de Huelva
- Jambon de Guijuelo
- Jambon de Pedroches
- Jambon de Estrémadure
- Jambon de Teruel
- Jambon de Trevelez
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