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Au revoir, Monsieur Lenôtre
Par Etienne Abrioux, le 9 janvier 2009
Icône de la pâtisserie française, maître révéré, gentleman pâtissier, ambassadeur de la gastronomie française, maître de la gourmandise, Gaston Lenôtre avait renouvelé l'art de la pâtisserie.
A l'âge de 88 ans, ce grand artiste s'est éteint dans sa maison de Sologne.
Né le 28 mai 1920 dans l'Eure, à Saint-Nicolas-du-Bosc, d'un père chef saucier au Grand Hôtel de Paris, Gaston Lenôtre s'installe en 1947 au 8 rue Gambetta à Pont-Audemer (Eure) comme pâtissier.
10 ans plus tard, il vend son affaire et ouvre, toujours comme pâtissier, une boutique rue d'Auteuil à Paris, auquel il joint l'activité de traiteur en 1964.
Ford de sa réputation, il développe ses affaires autour de son nom devenu prestigieux. Ainsi il ouvre une école Lenôtre à Plaisir en 1971, ouvre de grands restaurants (Le Pré Catelan en 1976, Le Pavillon Elyssée en 1985, le restaurant panoramique du Stade de France en 1998), développe des boutiques (une trentaine de franchises à travers le monde), crée Le Pavillon de France à Disneyworld avec Paul Bocuse et Roger Vergé.
En 1975, il exporte son savoir-faire à Berlin et amorce un développement international qui compte aujourd'hui 52 adresses dans près de 13 pays.
La société de Gaston Lenôtre est désormais contrôlée par le groupe Accor.
Une des oeuvres qui a fait la renommée du maître pâtissier est un gâteau à base de pâte de macaron et de nougatine, au nom bien choisi de "SUCCES".
Alors bravo et merci, Monsieur Lenôtre.
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