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Pizzas, consommation hors ou au foyer?
Par Etienne Abrioux, le 2 septembre 2008
Depuis plus de 20 ans, le comportement alimentaire des français a beaucoup évolué.
Le consommateur est devenu plus exigeant en matière de qualité, d'hygiène, de prix, etc...
La restauration rapide à emporter se développe parce qu'elle est en phase avec certaines tendances de fond.
Elle a su répondre aux attentes cachées des consommateurs:
- La proximité.
- La rapidité et la praticité.
- Le bon rapport qualité / prix.
- La liberté et la convivialité.
Le marché de la pizza en France est un marché porteur et durable.Il est porteur parce qu'il correspond aux attentes des consommateurs à savoir:
- pas de préparation.
- gain de temps.
- pas de réchauffage.
- consommation immédiate.
- pas de vaisselle.
- produit équilibré.
Il est durable parce que c'est un produit qui fait l'unanimité dans toutes les tranches d'âge de consommateurs et que sa grande diversité et possibilité de recettes lui permet d'être le premier des plats à emporter en France.
Les français consomment chaque année plus de 3 milliards de pizzas, contre 930 millions de sandwiches et 103 millions de hamburgers.
La France est le deuxième consommateur mondial de pizzas avec 10 kilos de pizzas (20 pizzas) par an et par habitant derrière les Etats-Unis qui consomment en moyenne 13 kilos de pizzas et devant l'Italie qui consomme en moyenne 5 kilos de pizzas.
Le marché de la pizza est un marché solide et peu fragile.
Les champions de la livraison à domicile.
En France, la livraison de la pizza à domicile a longtemps été considérée comme un dépannage luxueux.
Aux Etats-Unis, le livreur est un peu considéré comme un "ami de la famille", alors qu'en France, il est prié de repartir au plus vite.
Des acteurs au coude à coude.
Domino's pizza France, avec 135 magasins, un C.A. à fin 2007 de 68,7 millions d'euros devient l'un des leaders incontestés de la livraison de pizza.
Depuis juillet 2006, Domino's Pizza France est passé sous le contrôle du master-franchisé Domino's Pizza Entreprises (DPE) regroupant ainsi
les réseaux belge, hollandais, australien et néo-zélandais.
Pizza Hut, filiale de la multinationale Yum Brands Inc. domine le marché en France avec 130 unités, implantées à Paris et en région parisienne.
Speed Rabbit Pizza S.A., création 100% française est née en 1991. 2 marques d'enseigne: Speed Rabbit Pizza avec 113 unités et Pizza Mania, repris en 2005, avec 50 kiosques et corners.
Derrière ces trois chaînes, un outsider est à l'affût, l'enseigne Toulousaine "La Boîte à Pizza", fondée en 1986 par Frantz Lallement, le français a progressivement étendu son aire d'inflence,
il se renforce à Paris et en région parisienne et exporte même son concept en Chine à Shangai (1ère ouverture en 2005) et aux Etats-Unis, à Miami Beach (1er point de vente en 2007).
Un secteur malmené.
Qu'ils soient organisés en chaînes ou intervenants locaux, tous les acteurs de ce marché souffrent de son atonie. Les grandes enseignes de rayonnement national ont ainsi beaucoup souffert à la fin des années 90.
Parmi les explications de ces difficultés financières et commerciales, la mauvaise prise en compte des spécificités du marché français.
Ainsi, les chaînes, tout particulièrement, les américaines, n'ont pas suffisament adapté leur offre au marché et aux goûts français.
En arrivant, Pizza Hut a ainsi essayé d'imposer les pizzas à pâte épaisse, plébiscitées par les consommateurs américains, quand les français étaient plutôt friands de pâte fine.
D'un point de vue commercial, l'offre des acteurs est également uniforme: le principe "coupon / gratuité" ou " pour tout achat, une boisson offerte" s'est en effet généralisé sur le marché au point de ne plus être un critère de différenciation.
Les différents réseaux ont aujourd'hui redressé la barre en adaptant leur offre.
La Boîte à Pizza a décidé de jouer la carte Franco-française et se positionne sur le haut de gamme avec des recettes comme magret-cèpes, foie gras suprême, gorgonzola de luxe ou brie de luxe, etc...
Pizza Hut a lancé, début février 2008, PHD (Pizzas Hot Chrono), son nouveau concept de vente à emporter et de livraison révolutionnaire.
Pour son lancement, la marque qui se veut résolument jeune et tendance a mis en place un dispositif de communication complet sur tous les supports.
Le premier point de vente a ouvert ses portes à Levallois-Perret, suivi de Boulogne-Billancourt.
La nouvelle ère de la pizza à emporter a commencé.
Longtemps limités à ne proposer qu'une offre de boissons chaudes - froides et snacks, les distributeurs automatiques mènent leur révolution grâce à la technologie,
et sont capables aujourd'hui de proposer une offre de restauration complète.
Désormais, il va falloir compter sur les distributeurs automatiques de pizzas. Pizzas artisanales fraîches, froides ou chaudes...naturellement bonnes comme...en Italie.
Gilles Renard a eu l'idée originale de développer en exclusivité, ce concept et cette chaîne de distributeurs de pizzas en Ile-de-France, sous l'enseigne "Pizza'Lib".
Pizza'Lib est implantée à Levallois-Perret et Aubergenville. Il vous propose 8 pizzas traditionnelles à emporter, en 3 minutes chrono!
De beaux jours encore en perspective pour le marché de la pizza à emporter.
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Commentaires :
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1. Le 14 novembre 2008 à 15:02, par Camille MARTIN
Alerter le modérateurBonjour,
je serai interessée par vos données sur la pizza.
Pouvez-vous m'indiquer si les données quanti prennent enc ompte la GMS ou seulement le RHF?
J'attedns votre retour sur ce point,
En vous remericant par avance,
Bien cordialement,
CMC -
2. Le 6 mars 2010 à 23:06, par moi moi
Alerter le modérateurpas d'accord pour le qualité prix, ni pour le repas équilibré.
je suis fan de pizza, mais soyez réaliste 5 mns. -
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